Форшмак з оселедця

Що таке форшмак і як приготувати його з оселедця

Якщо ви ще не знаєте, але захочете дізнатися, що таке форшмак, можете сильно здивуватися.

  • це старовинна німецька гаряча закуска (Vorschmack), в складі якої рубане м'ясо запікається з картоплею, цибулею, вершковим маслом і цибулею. Перекладається дослівно, як «передчуття»
  • це блюдо єврейської (ашкеназійской) кухні, причому, форшмак по-єврейськи - холодна закуска з рубаною оселедця

Коли я вирішила дізнатися що таке форшмак, то знайшла в своїй книзі "Зразкова кухня» випуску 1892, (пам'ятаєте, я пекла паски за рецептом з цієї книги) кілька рецептів страви під цією назвою.

  • «Форшмак царський» - з рябчиками, куріпками і трюфелями (все запікається в кишкової оболонці і подається, як ковбаса)
  • Форшмак звичайний - з м'ясом, оселедцем, цибулею і білої булкою (все теж запікається в сметані, але вже просто на деку)
  • Форшмак з кількою, - цей рецепт мені сильно нагадав деруни з додаванням кільки.

чудеса Форшмак з оселедця Смак не уявляю, рябчиків під рукою не виявилося, а гарячої оселедця чогось не хочеться. Форшмак з оселедця

Загалом, просвітили трохи, а тепер приготуємо маленьке диво єврейської кухні-форшмак з оселедця.

Це чудове блюдо я вперше спробувала в Одесі, в колоритному одеському дворику на вулиці Воровського (зараз Мала Арнаутська), на не менше колоритних одеських посиденьках.

Шкода, рецепт того форшмака не зберігся, на свій сором не пам'ятаю навіть, хто пригощав Форшмак з оселедця. А ось любов до цього простого, нехитрого, але дуже смачного блюда залишилася до сих пір.

Рецепт, який готую сьогодні, я підгледіла у відомого одесита, ерудита і кулінара за сумісництвом, Бориса Бурди. Саме, він, знає відповіді майже на всі питання, підкаже нам, як приготувати форшмак з оселедця.

Форшмак з оселедця

  • Оселедець середнього посолу - 1 шт (500-600г)
  • Молоко або міцна чайна заварка -250-300 мл
  • Лук - 1-2 шт.
  • Яйце куряче - 2-3 шт.
  • Яблуко кисле - 1-2 шт.
  • Хліб білий (батон або несолодка булка) - 150-200г
  • Олія - ​​50 мл
  • Гірчиця - 1 ч.л.
  • Оцет - 2ст. л (краще натуральний - яблучний або бальзамічний)
  • Цукор -1-2 ч.л.
  • Суміш чорного та духмяного перцю - 0,5 ч.л.
  • Перш за все, обробляємо оселедця на філе, по можливості, видаляючи всі кістки і замочуємо її в молоці або чайній заварці. Час замочування залежить від ступеня солоності риби. Малосольної рибку - вистачить 20-ти хвилин, оселедець середнього посолу - 1-2 години, зовсім солону можна вимочувати в холодильнику цілу ніч.
  • Несолодке булку або батон звільняємо від кірочок і теж замочуємо в молоці.
  • Цибуля та яблука очищаємо і ріжемо довільноФоршмак з оселедця
  • Оселедець, цибуля, яблука і віджату булку пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами Форшмак з оселедцяі перемішуємо до однорідності.
  • Яйця відварюємо круто, охолоджуємо. Жовтки розтираємо з гірчицею, оцтом, рослинним маслом, додаємо цукор і по щіпці чорного і запашного перцю. Форшмак з оселедцяСоус, який вийшов, з'єднуємо з оселедцевої масою і перемішуємо.
  • Готовий форшмак з оселедця обов'язково охолоджуємо, Форшмак з оселедцявикладаємо в салатницю або робимо бутерброди на житніх грінках, Форшмак з оселедцянамазали тонким шаром вершкового масла. Форшмак з оселедцяДуже смачно форшмак поєднується з м'ясистим і солодкими помідорами, а деякі ідеальним, вважають «откушивали» форшмак під чарку крижаний горілочки Форшмак з оселедця. Чи не пробувала, але вірю, що так воно і є Форшмак з оселедцяФоршмак з оселедця

Тепер ви знаєте, що таке форшмак з оселедця і як його приготувати. Смачного!

Як готувати форшмаг з оселедця - класичний рецепт з фото

Форшмак - це паштет, який робиться з оселедця і деяких додаткових компонентів: цибулі, хліба, яблук і яєць. Всі елементи подрібнюються, з риби видаляються кістки. Спеції для паштету ви вибираєте самі. Форшмак в якості закуски буде відмінним варіантом, часто з нього роблять бутерброди. Щоб здивувати гостей, що сидять за столом, прикрасьте страву зеленню або оливками. Можете викласти його на красиве блюдо і зробити незвичайну форму, покласти зверху різні овочі. Існує досить варіантів, тому кожен зможе прикрасити по своєму смаку.

Ця закуска не є новинкою, вона до нас прийшла ще з Радянського Союзу і до сих пір є актуальним на будь-які свята. Раніше було чимало проблем при купівлі риби: по-перше, її було не так просто купити, а по-друге куплена оселедець завжди була пересолена. Господині цю проблему вирішували своїми шляхами - вимочували рибку в чаї. У наш час можна придбати оселедець в будь-якому супермаркеті або на ринку. Форшмак з оселедця

Для євреїв дане блюдо є національним. Воно присутнє на будь-якому заході і виступає в ролі холодної закуски. Також є країни де форшмак подають на стіл інакше. Наприклад, у Фінляндії він підноситься на стіл як гарячу страву.

Є велика кількість рецептів приготування форшмака. Деякі замість риби використовують баранину або яловичину, існує рецепти з додаванням грибів, овочів і картоплі. Сьогодні ми поговоримо про класичний рецепті з оселедцем, більш детально розповімо, як приготувати смачний форшмак.

Дане блюдо відрізняється від інших своїм простим видом, яке обов'язково потрібно прикрасити будь-яким зручним способом. Ситуація аналогічна, як і у дівчат з блідим обличчям, яким вкрай необхідна косметика. Зелень або інша прикраса для форшмака просто вкрай необхідна. Насамперед звичайно ж подумайте, як ви будете ставити блюдо на стіл, а тільки потім починайте думати про прикрасу. Форшмак з оселедця

Ви повинні розуміти різницю між повсякденним домашнім застіллям і заходом з купою гостей. Для простого обіду з рідними підійде звичайний форшмак без прикрас, він буде відмінною закускою до картоплі. Для святкового столу ви можете подавати страву інакше:

  • Зробіть канапе з хліба. Підійде будь-який вид: білий, чорний і інші. Зробіть невеликий шар форшмака, зверху помістіть шматок оселедця, поруч невеликий шматочок огірка.
  • Якщо в своєму розпорядженні час, то приготуйте чіпси з форшмаком.
  • Красиво будуть виглядати тарталетки. Додатково прикрасьте їх маслинами і посипте твердим сиром, натертим на дрібній тертці.

Це далеко не всі варіанти подачі страви. Головне мати бажання зробити щось незвичайне і тоді у вас все вийде. Закуска має приємний смак, тому якщо ви її добре прикрасите, то вона моментально розійдеться зі столу. Її безсумнівно полюблять всі гості!

Дане блюдо прийнято вважати традиційним європейським стравою. У нашому регіоні форшмак ставлять на стіл в ролі закуски, прикрашають його цибулею. Як же зробити вдома смачну рибну страву, схоже на паштет? Форшмак з оселедця

Необхідно мати в будинку найпростішу м'ясорубку, через яку будемо перекручувати фарш і ще деякі продукти. Лук ми будемо нарізати вручну на невеликі кубики. Давайте перейдемо до докладного рецептом приготування страви!

  • оселедець малосольний великого розміру 1 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • яйце варене круто 2 шт.
  • молоко 100 мл.
  • яблуко зелене 1 шт.
  • цибуля зелена для прикраси.
  • хліб білий 1 шматочок.
  • перець чорний мелений за смаком. Форшмак з оселедця
  1. Купуємо всі необхідні продукти і починаємо готувати. Спершу відварюємо яйця близько 8-9 хвилин. Остужаем в холодній воді і відразу відокремлюємо від шкаралупи. Чистимо одну велику цибулину.
  2. Прибираємо з оселедця всі нутрощі, очищаємо її зовні і відокремлюємо голову. Після цього дістаємо кістки і отримуємо чисте філе. Зрізаємо кірку з хліба, замочуємо в молоці.

Моєму яблуко, очищаємо шкірку і викидаємо ядро. Всі ці компоненти потрібно пропустити через м'ясорубку. Робіть це пару раз, щоб уникнути великих часток. Залиште один яєчний жовток цілим, щоб прикрасити готову страву. Форшмак з оселедця

  • Нарізаємо цибулю якомога дрібніше і пересипаємо в загальну масу. Додаємо до всього чорний перець і заважаємо до однорідної маси. Форшмак з оселедця
  • Готовий форшмак викладаємо в гарний посуд і рівняємо виделкою. Форшмак з оселедця
  • Тепер натріть відкладений жовток і посипте його зверху для прикраси. Порубати зелена цибуля і аналогічно прикрасьте блюдо.
  • На носі Новий рік і Різдво! Ви напевно вже думали, які смакоту будете готувати на свята? Чи можемо вам запропонувати зробити апетитну закуску з оселедця і овочів - форшмак. Так як страва новорічне, ми оформимо його в цьому ж стилі. Форшмак з оселедця

    • філе рибне 0,5 кг.
    • цибуля 1 шт.
    • масло вершкове 100г.
    • батон (м'якоть) 100г.
    • яблуко 2 шт.
    • оцет 9% на свій смак.
    • перець чорний мелений до 1 ч.л.

    Невеликий секрет: Щоб блюдо вийшло шалено смачним, то купувати не філе, а цілу оселедець. Будинки почистіть її і далі все аналогічно. Смак форшмака буде в рази краще.

    1. Готуємо потрібні продукти. Форшмак з оселедця
    2. Прибираємо шкуру з риби, відрізаємо голову і хвіст. Дістаємо всі нутрощі і виймаємо кістки. Рубаємо філе на середні шматочки. Форшмак з оселедця
    3. Промиваємо яблука, чистимо шкуру, видаляємо ядро ​​з насінням. Форшмак з оселедця
    4. Очищаємо цибулю, миємо й ділимо на 4 частини. Форшмак з оселедця
    5. Беремо батон (кірку зрізаємо заздалегідь) і відмочувати у воді, після чого вичавлюємо всю рідину з нього. Форшмак з оселедця
    6. Тепер подрібнюємо все компоненти за допомогою м'ясорубки. Спершу пропустіть філе, потім все інше: масло, батон, яблука і цибулю. Форшмак з оселедця
    7. Додаємо в масу оцет і перець на свій смак. Форшмак з оселедця
    8. Ретельно перемішуємо масу до однорідності. Наше страва готова! Форшмак з оселедця
    9. Нарізаємо хліб у вигляді трикутників, які будемо викладати у формі ялинки. Форшмак з оселедця
    10. Кожен шматочок мажемо вершковим маслом, поверх шар форшмака. В якості прикраси можете використовувати зелень або зерна червоної ікри.

    Сьогодні поділюся з вами простим рецептом приготування домашнього форшмака з морквою. Заняття досить нескладна, але результат ви отримаєте відмінний. Закуска буде настільки апетитною, що за лічені хвилини розійдеться зі столу. Форшмак з оселедця

    Я впевнена, що даний рецепт форшмака з сиром буде вам до душі. Мало того, що страва смачна, так воно ще й поживне. В принципі мій рецепт дуже схожий на класичний, я його змінила зовсім незначно. На мій погляд форшмак без моркви виглядає не так апетитно, тому я вирішила спробувати зробити закуску з нею. Сиром я прикрашаю страву після його готовності - виглядає дуже красиво. Перейдемо до готування!

    • оселедець середнього розміру 1 шт.
    • яйце варене круто 1 шт.
    • морква 1 шт.
    • масло вершкове 100 г.
    • сир плавлений 1 п.
    • сіль і прянощі на свій смак.

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    + 72 = 76